レシピ集

カキ料理レシピ

カキの黒酢スープ

カキの黒酢スープ

材料(4人分)
手順
  1. カキを塩水中で振り洗いするか、ざるに入れ円を描くように振ると、 カキの汚れがきれいに取れる。洗ったカキはキッチンペーパーで水気をふき取っておく。
  2. フライパンを熱し、ゴマ油を入れ、1㎝の厚さに斜め切りした白ネギを強火で炒める。
  3. 白ネギに少し焦げ目が付き、良い匂いがたってきたら、カキを入れ一緒に炒める。
  4. カキに焼き色が付いたら、水を1リットル入れて沸騰させる。
  5. 沸騰したらアクをとり、5分間中火で煮込んだら、黒酢、醤油を入れ、塩・コショウで味を調える。お好みでゴマ油をたらし、風味を付ける。
  6. 器によそって熱いうちにいただく。

カキの甘辛煮

カキの甘辛煮

材料(4人分)
手順
  1. 熱したフライパンにカキを入れ、中火でしばらく蒸し焼きにする。
  2. カキに火が通ったら、調味料を入れ、カキにからませる。
  3. 最後に七味を振り、盛り付ける。

カキのバターソテーレシピ

カキのバターソテー

材料(4人分)
手順
  1. カキを塩水中で振り洗いをするか、ざるに入れ、円を描くように振ると、 カキの汚れがきれいに取れる。洗ったカキはキッチンペーパーで水気をふき取る。
  2. フライパンを強火にかけ、バターかサラダオイルを少量(材料の分量以外)入れ、 温まったらかきを入れる。 表面がきつね色になるまで片面ずつ丁寧に焼く。
  3. 中火に火力を落とし、フライパンにフタをして5分間蒸し焼きにする。
  4. フタを取り、強火に戻して、かきから出た水が少なくなるまで煮詰める。
  5. バターを入れ、溶けたバターをかきにからめる(バター風味のソースになります)。
  6. 火を止める前にしょうゆをフライパンの壁に垂らして香り付けをする。
  7. 皿にもり、コショウを振って熱いうちに頂く。

カキ入りおでん

カキ入りおでん

材料(4人分)
手順
  1. お好みの「おでん」をつくる。関西風の薄味がおすすめです。
  2. カキを洗い、串に5個程度刺す。（串に刺さないと、カキが鍋の底に沈んでどこにあるか分からなくなります。）
  3. 鍋に入れ、10分程度加熱する。

オイスターチャウダー

オイスターチャウダー

材料(4人分)
手順
  1. カキは良く洗い、キッチンペーパーなどで水分をふき、小麦粉①をまぶして、バター①で炒める。
  2. たまねぎはみじん切り、ベーコン、じゃがいも、にんじんは1cm角に切り、じゃがいもは水にさらす。
  3. バター②で、ベーコン、たまねぎをこがさないように炒め、小麦粉②を加えて1分炒める。
  4. 3.に水、コンソメを入れて、じゃがいも、にんじんを加えて軟らかくなるまで煮る。さらに1.のかきを加えて5分くらい煮る。
  5. 牛乳を加えて必要なら塩、こしょうで味を整え、仕上げに生クリームを加える。
  6. お皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
注意点

【監修　山陽女子短期大学　准教授　寺岡千恵子】

カキ飯

カキ飯

材料(4人分)
手順
  1. カキをざるにいれ、ざるを持って円を描くように動かす。ぬめりがざるに付着するので、ボールで水洗いする。3回位繰り返して完全にぬめりをとる。
  2. カキを沸騰した湯にさっとくぐらせてボールにとり、しょうが汁を振っておく。
  3. 炊飯器に研いだ米とだし汁、酒、しょうゆ、昆布を入れ、カキも入れて炊く。
  4. 炊き上がったらカキを取り出し、しゃもじでご飯を大きく切るように混ぜる。
  5. ご飯を椀によそい、カキをのせ、青のりをふる。

カキの和風スパゲッティ

カキの和風スパゲッティ

材料(2人分)
手順
  1. カキをざるにとり、ざるをくるくる回すとカキのぬめりがとれる。水で流しながら3回繰り返し、ぬめりをきれいに取ります。キッチンペーパーに置いて水気を取り、塩・コショウを振り、薄力粉をまぶす。
  2. 2リットルの湯を沸かし、塩一つかみ、オリーブオイルを少し入れ、パスタをゆでる。（パスタのパッケージに表示してある時間より１分短い位が丁度良い。）
  3. パスタをゆで始めたら、フライパンにオリーブオイル大さじ２とスライスしたニンニクを入れ、弱火にかける。じっくり火を通してニンニクの香りを出していき、ニンニクが薄いきつね色になったらニンニクを取り出し、種を取り除いた唐辛子を入れて火を止める。取り出したニンニクは余熱でカリッとさせる。
  4. ３のフライパンから唐辛子を取り出した後、カキを入れ、中火にかける。片側に焦げ目が付いたらひっくり返し、少し火を弱くしてじっくり火を通す。（火が通ってくるとカキがお餅のようにふくらんでくる。）カキがぷっくりとふくらんだら強火にし、パスタのゆで汁を１００ｃｃ加えて一煮立ちさせ、火を止め、塩・コショウ、しょうゆで調味する。
  5. パスタがゆで上がったら４のフライパンにパスタを入れ、ざっくりとソースにからめる。皿に盛り、きざみネギをのせる。

カキのカルボナーラスパゲッティ

カキのカルボナーラスパゲッティ

材料(2人分)
手順
  1. カキをざるにとり、ざるをくるくる回してぬめりを取る。水で流しながら３回繰り返し、ぬめりをきれいに取る。キッチンペーパーに置いて水気を取り、塩・コショウを振る。
  2. チーズと牛乳(生クリーム)を混ぜ合わせ、その中にコショウを多めに挽いておく→（Ａ）
  3. 2リットルの湯を沸かし、塩大さじ１、オリーブオイルを少し入れ、パスタをゆでる。（パスタのパッケージに表示してある時間より１分短い位が丁度良い。）
  4. フライパンにスライスしたニンニク、オリーブオイルを入れて極弱火にかける。ゆっくりオリーブオイルにニンニクの香りを出す。
  5. ニンニクが薄くキツネ色になったらフライパンから出し、フライパンにカキを入れ、中火にかける。片側に焦げ目が付いたらひっくり返し、少し火を弱くしてじっくり火を通す。カキがぷっくりとふくらんだら火を止める。（火が通ってくるとカキがお餅のようにふくらんでくる。）
  6. パスタが茹で上がる直前くらいに5のフライパンを弱火にかける。パスタが茹で上がったら十分に水気を切り、熱いうちにフライパンに投入し、よくかき混ぜて油を行き渡らせ、（Ａ）を入れ、よく混ぜてチーズを溶かす。塩で味を調える。
  7. チーズが溶けたら、指で温度を見る。（熱くてまったく入れられないくらいだと、卵が炒り卵状になる。指をかなり入れていられるようだと、卵が生のままでシャバシャバになってしまう。ちょっと難しいが、一番のポイント。）
  8. ちょうどよい温度のところに卵黄を入れ、すばやくざっくりかき混ぜる。（うまくいけばドロッとした半熟になる。）
  9. すぐに、用意した皿に渦高く盛り付け、出来るだけ早く食べる。（食べる時間を逆算してから作り始めるのも良い。）

カキの中華風スープ

カキの中華風スープ

材料(4人分)
手順
  1. カキはざるに入れ、円を描くように回してぬめりを取る。春雨はぬるま湯に浸してもどし、10mmの長さに切る。キクラゲは3mmの幅に切る。白菜は白い部分を5mm、緑の部分を3cmに切る。
  2. カキをサラダオイルできつね色になるくらいに炒める。
  3. 鶏ガラスープを火にかけ、沸騰したら2のカキ、キクラゲ、白菜を入れ、白菜の白い部分に火が通るくらい（約3分間）煮込む。塩、コショウ、ナンプラー、オイスターソースで調味する。
  4. 春雨を入れ、再度沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、とろみが付いたところで、溶き卵を入れる。

カキのニンニクオリーブオイル炒め

カキのニンニクオリーブオイル炒め

材料(4人分)
手順
  1. カキを塩水中で振り洗いをするか、ざるに入れ、円を描くように振ると、カキの汚れがきれいに取れる。洗ったカキはキッチンペーパーで水気をふき取り、塩、コショウを振り、小麦粉をまぶしておく。
  2. フライパンにスライスしたニンニク、オリーブオイルを入れ、極弱火にかける。じっくりと加熱してニンニクの香りをオリーブオイルに移す。
  3. ニンニクの香りが出てきて、うっすらとキツネ色に色づいてきたらニンニクを取り出し、小皿に取っておく。
  4. 中火に切り替えてフライパンにカキを並べる。きれいな焼き色がついたらひっくり返して更に加熱する。火がとおったらカキがぷっくりと膨らんでくる。（お好みでしょう油をからませても良い）
  5. 皿に盛り付け、小皿に取っておいたニンニクスライスを乗せて完成。
» トップページへ戻る