レシピ集

カキ料理レシピ　「山陽女子短期大学食物栄養学科２年生の皆さんが考案した料理（平成22年4月16日）」

カキごはん

カキごはん

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. 生姜は千切りにする。
  3. 鍋に★の酒、醤油、みりん、塩を入れ、沸騰してきたらカキと生姜を入れ、再び沸騰してきたら中火で水分がなくなるまで煮る。
  4. 米が炊けたら3を入れて混ぜ合わせ10分蒸らす。
  5. あさつきを小口切りにする。
  6. 4を器に盛り、5を散らす。

海鮮おこわ

海鮮おこわ

材料(4人分)
手順
  1. もち米を洗って30分間浸漬し、ざるにあげる。
  2. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  3. 干しエビを細かく刻む。
  4. フライパンにごま油を熱して、カキを炒め、カキに火が通ったら、★の塩、こしょう、オイスターソースで味付けをする。
  5. 4の具と汁を分ける。（汁気が出た場合のみ）
  6. 炊飯器に1のもち米を入れて、カキの炒め汁と水を合わせて800cc（もち米と同量）にして加え、3と5のカキをのせて炊飯する。
  7. あさつきを小口切りにして水にさらし、ざるにあげる。
  8. おこわが炊きあがったら、カキだけを取り出し、おこわをほぐす。
  9. おこわを茶碗に盛り、その上にとりだしたカキを並べてあさつきを散らす。（好みで針生姜を天盛りにしても良い。）

カキの磯船焼き

カキの磯船焼き

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. だし昆布を湯水につけふやかす。（もどしすぎると粘りが出るので注意 又はぬれた布巾でよく拭く。）
  3. 柔らかくなった昆布で舟型をつくり、両端をタコ糸でしっかり結ぶ。
  4. カキを昆布舟の中に入れて、★の塩、醤油①、酒をそそぎ、全体をアルミホイルでくるみオーブンで約180℃で20分加熱する。
  5. ☆の大根と人参をすりおろし、とうがらしを混ぜてもみじおろしをつくる。
  6. ●のすだちの果汁、醤油②、みりん、酢を混ぜてポン酢をつくり、冷蔵庫で少し冷やす。（味が濃いようなら水で調節する。）
  7. カキに火が通った頃に、みつば(小口切り又は結びみつば)、葉ネギ（小口切り）、きざみのりをかける。
  8. もみじおろしとポン酢で食す。

カキのかわり種茶碗蒸し

カキのかわり種茶碗蒸し

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. カキの水気をとり、4個を残してミキサーにかけてペースト状にし、こしきでこしてなめらかにする。
  3. 残しておいたカキ4個は沸騰した湯にさっとくぐらせ、表面が縮れたら氷水にひたしておく。
  4. 豆腐は水気を取り、裏ごし器でこしてなめらかにする。
  5. 生姜はおろす。
  6. 生地をつくる。★のだし汁に卵と調味料を入れ、よく混ぜる。
  7. 2と4のペーストを合わせて、6を入れる。
  8. 椀に3のカキと餅を1つずつ入れて7の生地を流し入れる（泡ができたら泡は取り除く）。
  9. 蓋をして充分蒸気の上がった蒸し器に8をいれて蒸す（最初は強火で3分、その後弱火で15分）。
  10. 銀あんをつくる。☆のだし汁に調味料を合わせて火にかける。沸騰したら水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。
  11. 9が蒸しあがったら、10の銀あんをかけ、おろし生姜を上にのせる。

カキのお好み焼き

カキのお好み焼き

材料(4人分)
手順
  1. やまいもをすり、薄力粉、せん切りにしたキャベツ、卵、刻んだいか天、刻んだ紅しょうが、小口切りにした葉ネギを入れて混ぜ合わせる。
  2. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  3. カキをしっかり茹でる。
  4. 1に、3の冷ましたカキを加えて混ぜ合わせ、フライパンを温め、油をひいたところに流す。
  5. 表面（上面）に豚肉を乗せ、裏面が焼けるまでおく。
  6. 焼けたらひっくり返し、フタをして中火～弱火で蒸し焼きにする。
  7. 中まで焼けたらお皿に取り、ソースをかけ、脇に練りからしを乗せる。

カキの春巻

カキの春巻

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. カキを縦に2～3切れに切る。
  3. たけのこ、葉ネギを3cmの長さにせん切りする。干椎茸は湯で戻してせん切りする。赤パプリカ、黄パプリカも千切りにする。
  4. ★の鶏がらスープ、醤油、砂糖、塩、酒を混ぜ合わせておく。
  5. 鍋を熱しラードを入れ溶かし、たけのこ、干椎茸、赤パプリカ、黄パプリカを強火で炒める。
  6. 5に2のカキと葉ネギを入れて強火で炒め、火が通ったら4を入れ、強火でおよそ30秒煮る。
  7. 6に水溶き片栗粉を入れて全体にからめ、冷ましておく。
  8. 春巻の皮に7を入れ包み、端を水溶き片栗粉でとめる。
  9. 160度の油でパリッとしてよい揚げ色がつくまで揚げる。

カキの生春巻き

カキの生春巻き

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. カキに★の塩①・酒をかけて電子レンジでカキに火が通るまで加熱する。
  3. 大根・人参、きゅうりは千切りにし、塩②をふってしっかり水分をしぼる。
  4. ライスペーパーは水につけてもどし、サニーレタスは適当な大きさにちぎる。
  5. ライスペーパーにサニーレタスをのせ、その上に2と3の具材をのせて包む。
  6. ☆のたれの材料を混ぜ合わせておく。
  7. 5を半分に斜め切りしてさらに盛り、6のたれをかける。

カキと野菜の中華炒め

カキと野菜の中華炒め

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. チンゲン菜、長ネギ、人参、赤ピーマン、生椎茸、ゴーヤはそれぞれ大きさをそろえて食べやすい大きさに切る。
  3. 生姜、にんにくはそれぞれ粗みじん切りにする。
  4. ★の材料を混ぜ合わせ、合わせ調味料をつくる。
  5. フライパンをしっかり熱して油を入れ、3を炒めて香りを出し、カキの両面を軽く焼く。その後、2の野菜を入れ炒める。
  6. 5に4をからめて炒め、沸騰したら水溶きかたくり粉をまわし入れる。

カキのビビンバ

カキのビビンバ 

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. 1の水気をとって小麦粉をつけ、油をひいたフライパンで焼く。
  3. 大豆もやしは洗い、人参は3cmの千切りにして、それぞれ茹でる。
  4. ★を混ぜ合わせ、3にそれぞれ混ぜて2種類のナムルをつくる。
  5. 小松菜はゆでて3cmに切る。
  6. 長ネギは粗みじん切りにして、☆を混ぜ合わせ、5を和える。
  7. 器に熱いご飯を盛り、大豆もやし、人参、小松菜のナムル、カキ、キムチを彩りよくのせ、真ん中に卵黄をのせて刻みのりをかける。

カキのチリソース炒め

カキのチリソース炒め

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. キッチンペーパーでカキの水気をとり、片栗粉をまぶす。
  3. 玉ネギはくし型切り、茎ニンニクは3cmの長さに切る。
  4. 長ネギ、生姜、ニンニクはそれぞれ粗みじん切りにする。
  5. ★を混ぜ合わせておく。
  6. 中華鍋に油を入れ、長ネギ、生姜、ニンニクを焦がさないように炒める。香りがでてきたら2のカキを炒め、3を加えてさらに炒める。
  7. カキに火が通ったら5の調味料を入れる。
  8. 煮立ったら、水溶きかたくり粉を合わせて加えとろみをつける。

カキのホワイトシチュー

カキのホワイトシチュー

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. カキの水気をとり小麦粉をまぶし、フライパンに油①を入れ焼く。
  3. ジャガイモ、人参は乱切り、玉ネギはくし型切り、エリンギ、シメジは適当な大きさに切り、ブロッコリーは小房に分けゆでる。
  4. 鍋に油②を入れ、3の玉ネギ、人参、エリンギ、シメジを入れてよく炒める。
  5. 4に★の水、コンソメを入れて煮込む。
  6. 5にジャガイモ、カキを入れてさらに煮込む。
  7. 別の鍋にバターを入れ弱火にかける。バターが溶けたら小麦粉をふり入れ、粉をバターに溶かしこむように木べらでかき混ぜる。表面にぷつぷつ穴があいてきたら、温めておいた牛乳を少しずつ入れ混ぜあわせる。
  8. 6に7とゆでたブロッコリーを入れて混ぜあわせ、塩とコショウで味を調える。

カキとじゃがいものチャウダー

カキとじゃがいものチャウダー

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. ベーコンは5mm幅に切り、玉ネギ、人参、ジャガイモは1cm角に切る。
  3. ブロッコリーは小房にして塩ゆでする。
  4. 鍋を中火にかけてベーコンを脂が出るまで炒め、バターを入れ2の玉ネギ、人参、ジャガイモを加え、玉ネギがしんなりするまで炒める。
  5. 4を弱火にして薄力粉をふり入れ、焦げないように炒める。
  6. 5に★のコンソメと水を合わせたものを少しずつ入れる。
  7. 具が柔らかくなったら牛乳とカキを入れて中火にして煮込み、塩とコショウで味を調える。
  8. 7にブロッコリーを加え、温める。

カキのリゾット

カキのリゾット

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. 生姜、人参、玉ネギをみじん切り、赤パプリカ、黄パプリカを5mm角に切り、大葉はせん切りにする。
  3. 鍋にオリーブ油①を入れて熱し、米を洗わずに加えて炒める。
  4. 米が透き通ってきたら、湯を注ぎ、湯が少なくなったら足しながら、なるべく混ぜないようにして、約10分煮る。
  5. 4に生姜、人参、玉ネギ、赤パプリカ、黄パプリカを加えて炒める。
  6. 別鍋にカキと白ワインを入れて火にかけ、ふたをしてカキの身がふくらむ程度に蒸し焼きにする。
  7. 5に6を蒸し汁ごと加えて、かるくひと混ぜし、弱火で煮る。
  8. 煮汁が煮詰まり、米に火が通ったらオリーブ油②を回し入れ、塩で味を調える。
  9. 器に8を盛りつけ、カキを上に並べて、大葉をカキの上に添える。

カキの味噌チーズグラタン

カキの味噌チーズグラタン

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. カキに★の塩・コショウ、酒で下味を付ける。
  3. キャベツは食べやすい大きさに切り、カボチャは1cm角に切る。玉ねぎは薄くスライスし、パセリはみじん切りにする。
  4. フライパンにバターを溶かし火を止める。そして、小麦粉をふるいながら入れ、弱火で焦がさないよう注意して木ベラでよく炒める。
  5. 4に牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜ生地を延ばしていく。
  6. ●のマヨネーズ、味噌、みりんを混ぜ合わせ、それを5に入れ混ぜ合わせる。
  7. フライパンに油をひき、キャベツ、かぼちゃ、玉ネギを火が通るまで炒める。
  8. グラタン皿（あらかじめ分量外のバターを塗っておく）に7を入れ、2のカキをのせる。そこに6を入れ、チーズ、パセリをかけて予熱しておいた200℃のオーブンで約10～15分焼く。

カキのねぎ味噌グラタン

カキのねぎ味噌グラタン

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. カキを茹でてざるにとる。
  3. ジャガイモは、皮をむいて1cm幅の輪切りにして水にさらし、塩茹でする。
  4. 玉ネギはスライスし、ベーコンは1cm幅に切る。葉ネギは斜めにスライスする。
  5. フライパンにバターを溶かしてベーコン、玉ネギ、ジャガイモを炒める。
  6. 5からジャガイモだけを取り出す。
  7. 6に小麦粉を加えて合わせ、牛乳を少しずつ加えてのばし、塩・コショウで味を調える。
  8. 7をグラタン皿に入れて、その上にジャガイモとカキをのせる。
  9. ☆を混ぜ合わせて、8の上に塗る。
  10. 9の上に葉ネギとチーズをのせて、200℃のオーブンで5～6分焼く。

カキとホウレン草のグラタン

カキとホウレン草のグラタン

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. カキに★の塩とコショウをふる。鍋に☆の酒と水を煮立てた中にカキをさっと煮て皿にとりだす。
  3. ホウレン草は3㎝くらいの長さに切り、ゆでる。玉ネギは薄切りにし、フライパンに油を入れホウレン草と玉ネギを一緒に炒める。
  4. 鍋にバターを溶かし、弱火で小麦粉を加えて炒め、クリーム状になったら牛乳を加えて、ホワイトソースを作り、塩とコショウで味を調える。
  5. 4の中に2と3を加えて混ぜる。グラタン皿に入れ、パン粉と粉チーズをふりかける。
  6. 5を200℃のオーブンで10～15分焼く。（表面に焦げ目がつく程度に）

カキの豆乳味噌グラタン

カキの豆乳味噌グラタン

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. アスパラガスは3cm幅くらいに切り、塩ゆでする。
  3. 玉ネギは薄切りにする。
  4. マカロニを茹でる。
  5. 油を熱したフライパンに3を入れ弱火で2～3分炒める。
  6. 5に小麦粉をふって1分程炒めて火を消す。
  7. 6に★の豆乳、味噌、塩、コショウを加える。味噌が溶けたら再び火にかけ、とろみがついたら火を弱め2分ほど煮る。
  8. 7に2と4を加えてひと混ぜする。
  9. 耐熱皿にカキを入れ、その上に8を入れ、チーズを散らして190℃のオーブンで10分焼く。

カキのドリア

カキのドリア

材料(4人分)
手順
  1. ごはんを炊く。
  2. ニンニクをみじん切りにし、コーンは缶から出して汁を切っておく。
  3. フライパンに油①を入れ、ニンニクを香りが出るまで炒め、コーンを加えて炒める。
  4. 炊けたごはんに3とバター①を加えて、塩とコショウで味付けする。
  5. グラタン皿にサラダ油を塗り4を入れる。
  6. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  7. カキの水気をとる。
  8. ホウレン草は3cm、玉ネギとマッシュルームはスライスする。
  9. フライパンに油②をひき、カキに火が通るまで焼いたら取り出し、玉ネギ、ホウレン草、マッシュルームの順に入れて炒める。
  10. 5のごはんの上に9をのせ、その上にカキをのせる。
  11. 別のフライパンにバター②を溶かし、小麦粉を加えて火を通し、少しずつ牛乳を加えてのばし、コンソメを加えて味を付ける。
  12. 10の上に11をかけ、チーズとパン粉をかけ、200℃のオーブンで約10分焼く。

カキとアスパラガスのぺペロンチーノ

カキとアスパラガスのぺペロンチーノ

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. カキを下茹でし、茹で汁はとっておく。
  3. アスパラガスは根の方5cmほど皮をむき、食べやすい大きさの斜め切りにして塩茹でする。
  4. パスタはたっぷりのお湯で茹でる。
  5. フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りが出たらアスパラガス、生クリーム、白ワイン、カキ、カキの茹で汁（大さじ2ほど）を加え、ひと煮立ちさせる。
  6. 5に茹で上がったパスタを入れて混ぜ、ブラックペッパーを加える。
  7. 皿に彩りよく盛り、糸唐辛子を飾る。

カキとホウレン草のクリームパスタ

カキとホウレン草のクリームパスタ

材料(4人分)
手順
  1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
  2. ホウレン草は3cmの長さに切り、ニンニクはみじん切りにする。
  3. フライパンを熱し、バターを入れ、ニンニクとホウレン草の茎を炒め、その後、葉の部分とカキを入れて炒める。
  4. 弱火にし、3に小麦粉を入れてよく混ぜる。
  5. 4に牛乳と生クリームを入れ、火を少し強めてよく混ぜ、とろみがついたら白味噌を入れる。
  6. 5に粉チーズを入れてよく混ぜ、ゆでたパスタをからめる。
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